Chicorée

Cichorium intybus var. foliosum

GemüsegartenFamilie: Asteraceae (Astéracées)Schwierigkeit: Mittel

Zwei blasse Chicorée-Zapfen mit fest geschlossenen Blättern, noch an der abgeschnittenen Wurzel — Foto: Schlaghecken Josef · CC BY-SA 4.0

Die Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) ist eine Zichorie, die man in zwei Schritten anbaut: zuerst eine Wurzel, die man den ganzen Sommer im Freiland dick werden lässt, dann ein Treiben in der Dunkelheit, das die kleine, weiße und fest geschlossene Knospe hervorbringt, die man isst. Sie wurde im 19. Jahrhundert in Brüssel ausgelesen und heißt auf Niederländisch Witloof, weißes Blatt. Es ist ein Gemüse der kalten Jahreszeit, das man erntet, wenn der Garten sonst wenig hergibt. Nichts Kompliziertes, aber man muss das Warten und das Arbeiten in zwei Jahreszeiten in Kauf nehmen.

Standort und Licht

Für die erste Phase, die der Wurzel, will die Chicorée volle Sonne oder großzügiges Licht. Die Rosette aus grünen Blättern muss die ganze Vegetationszeit über, vom Frühjahr bis in den Herbst, ein Höchstmaß an Energie einfangen, um eine schön fleischige Wurzel zu bilden, denn sie ist es, die später die Knospe ernährt. Eine schattige Ecke gibt magere Wurzeln und ein enttäuschendes Treiben.

Die zweite Phase, das Treiben, findet im Gegenteil in völliger Dunkelheit statt. Ein Keller, eine dunkle Garage, ein umgedrehter Karton über einer Wanne, jeder Ort ohne das geringste Licht ist geeignet. Es ist eben das Fehlen von Licht, das die Chicorée weiß und mild hält: im Licht wird sie grün und richtig bitter.

Gießen

Während des Anbaus der Wurzel gieße im Sommer regelmäßig, damit die Pflanze keinen Trockenheitsschub erleidet. Eine Wurzel, der Wasser fehlt, schießt schneller in die Blüte und gibt ein mäßiges Treiben. Ein Boden, der frisch bleibt, ohne ertränkt zu werden, ist den ganzen Sommer über das Ideal.

Beim Treiben muss die Feuchtigkeit gleichmäßig, aber mäßig sein. Wenn du in einer Wanne aus Blumenerde oder Sand treibst, halte das Substrat feucht wie einen ausgewrungenen Schwamm. Beim hydroponischen Treiben stehen die Wurzeln mit dem Fuß in ein paar Zentimetern Wasser, das man erneuert. Zu viel stehendes Wasser lässt den Wurzelhals faulen, zu wenig und die Knospe bleibt kümmerlich.

Boden und Umtopfen

Für die Wurzel ziele auf einen tiefen, lockeren und steinfreien Boden, eher frisch und nicht zu reich. Ein Überschuss an Stickstoff oder frischer Mist lässt die Wurzeln gabeln und gibt weiche Chicorée. Gewöhnliche Gartenerde, in der Tiefe aufgelockert, gibt die besten schön geraden Wurzeln.

Vermeide es, die Chicorée gleich nach einer großzügigen Kompostgabe zu säen: hebe sie für ein Beet auf, das im Vorjahr gedüngt wurde. Ein zu reicher Boden treibt das Laub auf Kosten der Wurzel auf, genau das Gegenteil von dem, was wir hier suchen.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Die Wurzel schert sich nicht um mäßige Kälte und wächst gemächlich den ganzen Sommer über. Sie verträgt sogar die ersten Herbstfröste, was Zeit lässt, sie vor der großen Kälte ohne Hast zu roden.

Das Treiben dagegen verlangt eine sanfte und gleichmäßige Wärme, zwischen 12 und 18 Grad. Darunter braucht die Knospe zu viele Wochen, um sich zu bilden; über 20 Grad schießt sie, lockert sich und öffnet sich. Ein Keller, der um die 15 Grad hält, ist fast perfekt. Es ist diese gleichbleibende Lauheit im Dunkeln, die die Wurzel weckt und die Chicorée wachsen lässt.

Schnitt und Pflege

Es gibt keinen Schnitt im klassischen Sinne, aber zwei Schnittgriffe, die zählen. Beim Roden der Wurzeln im Herbst schneide das Laub etwa 2 bis 3 Zentimeter über dem Wurzelhals ab, ohne die zentrale Knospe zu verletzen, die der Ausgangspunkt der künftigen Chicorée ist. Schneidest du zu kurz, beschädigst du das Herz, zu lang und das Treiben läuft schief.

Stutze auch die Spitze der Wurzeln, wenn sie sehr lang sind, damit sie in der Treibwanne aufrecht stehen. Eine Wurzel von etwa zwanzig Zentimetern, von der Dicke einer schönen Karotte, ist das ideale Format. Zu dünne Wurzeln werden weggeworfen, sie geben nichts her.

Krankheiten und Schädlinge

Auf dem Feld achte vor allem auf Rost und Echten Mehltau am Laub bei feuchtem Sommer, sowie auf Schnecken, die die jungen Rosetten anknabbern. In der Regel nichts Dramatisches, eine Fruchtfolge und ein gut entwässerter Boden reichen meist aus.

Beim Treiben lauern die Sorgen wirklich. Grauschimmel, der Botrytis, und die Wurzelhalsfäule setzen sich schnell fest, wenn die Luft eingeschlossen, feucht und stehend ist. Lüfte den Treibort von Zeit zu Zeit, benetze nie das Herz der Chicorée, und entferne unverzüglich jede Wurzel, die weich zu werden oder zu riechen beginnt, bevor sie die Nachbarn ansteckt.

Vermehrung

Die Chicorée vermehrt sich durch Aussaat, einmal im Jahr im Frühjahr. Säe direkt an Ort und Stelle, sobald sich der Boden auf 10 bis 12 Grad erwärmt hat, in Reihen im Abstand von 30 Zentimetern, dann vereinzele, um nur eine Pflanze alle 10 Zentimeter zu behalten. Es ist dieses Vereinzeln, das über die Dicke der Wurzeln entscheidet, vernachlässige es nicht.

Die Chicorée wird nicht durch Stecklinge vermehrt, und man erntet ihre Samen nicht im Gemüsegarten, denn sie ist zweijährig: sie blüht erst im zweiten Jahr, und eine getriebene Wurzel wird ohnehin vorher verzehrt. Kaufe also jedes Frühjahr neue Samen und wähle eine Sorte, die zum Treiben ohne Erdabdeckung geeignet ist, einfacher für den Hobbygärtner.

Klima und Winterhärte

Wo und in welchem Klima sie gedeiht

Die Zichorie, aus der die Chicorée hervorgeht, ist eine winterharte Freilandpflanze: die Wildart übersteht Winter der USDA-Zone 3 ohne Schaden, und die Rosette des ersten Jahres nimmt ein paar Grad unter null gelassen hin. Es ist also nie die Kälte, die über das Gelingen entscheidet, sondern die Länge der Saison: zwischen Auflaufen und Rodung braucht es rund fünf Monate, damit eine Wurzel die 3 bis 5 Zentimeter Durchmesser am Wurzelhals erreicht, die ein gutes Treiben ausmachen.

In einem milden, feuchten ozeanischen Klima läuft die Kultur reibungslos, das ist das natürliche Spielfeld der Pflanze. In einem kontinentalen Klima mit heißem Sommer und trockenem Winter säe, sobald der Boden 10 bis 12 Grad hält, und mulche die Reihe, denn eine anhaltende Trockenheit treibt die Pflanze in die Blüte, und die Wurzel holt den Rückstand nie auf. Bei kurzem Sommer oder in Höhenlagen sind die fünf Monate knapp bemessen: lieber etwas dünnere Wurzeln in Kauf nehmen, als in noch kalte Erde zu säen, was das Schossen auslöst. In mediterranem oder subtropischem Klima verschiebt sich die Schwierigkeit: die Sommerhitze lässt die Pflanze schossen, und die kühle Jahreszeit wird zur richtigen Wachstumsphase der Wurzel.

Das Treiben selbst schert sich nicht um das Wetter draußen, denn es findet im Dunkeln statt, verlangt aber gleichbleibende 12 bis 18 Grad. Wo der Winter mild bleibt, liegt ein Keller oft darüber, und die Knospe wird weich und offen: suche dann den kühlsten Raum des Hauses, eine unbeheizte Speisekammer oder einen klimatisierten Raum. Umgekehrt verhindert ein Keller unter 10 Grad das Treiben nicht, er verlangsamt es nur deutlich. Die Kälteruhe muss ohnehin von Hand eingerichtet werden: die zwei Wochen nahe null Grad vor dem Treiben gibt man im Kühlschrank oder in einer kühl gehaltenen Sandmiete, sonst starten die Knospen ungleichmäßig.

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Meine Pflanze identifizieren

Pflegekalender Monat für Monat

Januar	Hochsaison des Treibens. Hole die im Keller ausgebildeten Chicorée heraus und setze eine neue Wanne Wurzeln an, um die Ernte zu strecken. Achte auf Grauschimmel und lüfte ein wenig.
Februar	Es wird weiter getrieben. Ernte die letzten Knospen der im Januar in den Keller gesetzten Wurzeln. Bestelle die Samen für die Frühjahrssaat.
März	Ende des Treibens mit den letzten gelagerten Wurzeln. Reinige und verstaue die Kellerausrüstung. Bereite das Beet vor, das die Aussaat aufnimmt, ohne frischen Mist.
April	Lockere den Boden in der Tiefe, entferne die Steine. Noch zu früh, um draußen zu säen, die Erde ist kalt und die Chicorée würde schossen.
Mai	Erste Saaten im Freiland, in Reihen im Abstand von 30 Zentimetern. Warte, bis der Boden erwärmt ist. Gieße, um ein gutes Auflaufen zu sichern.
Juni	Setze die Saaten fort und vereinzele auf eine Pflanze alle 10 Zentimeter. Es ist das Vereinzeln, das schöne Wurzeln macht. Achte auf Schnecken an den jungen Rosetten.
Juli	Die Wurzel wird gemächlich dick. Gieße bei trockenem Wetter, um jeden Hitzeschub zu vermeiden, der die Pflanze schossen ließe. Jäte zwischen den Reihen.
August	Halte den Boden weiter frisch. Achte auf Rost und Echten Mehltau am Laub bei feuchtem Wetter. Noch nichts zu ernten, die Geduld arbeitet für dich.
September	Die Wurzeln füllen sich zu Ende. Lass die Rosette das Herbstlicht einfangen. Merke dir die schönsten Wurzeln für das erste Treiben.
Oktober	Erste Rodungen von Wurzeln. Schneide das Laub 2 oder 3 Zentimeter über dem Wurzelhals ab, ohne die Knospe zu verletzen. Setze die erste Treibwanne im Keller an, dunkel und sanft warm.
November	Rode den Rest der Wurzeln vor den starken Frösten und lagere sie im Kühlen. Staffle die Treibansätze alle zwei oder drei Wochen. Erste Ernten weißer Chicorée.
Dezember	Volle Treibernte. Schneide die ausgebildeten Chicorée an der Basis ab und setze sofort eine neue Wanne an. Prüfe, dass der Keller zwischen 12 und 18 Grad und in völliger Dunkelheit bleibt.

Die Tipps von Green Hub

Die absolute Dunkelheit ist der Schlüssel: das geringste Lichtleck lässt die Knospe grün werden und macht sie bitter. Ein lichtundurchlässiger, über die Wanne gestülpter Karton reicht im Keller.
Dünge das Beet im Jahr der Chicorée nicht. Ein zu reicher Boden lässt die Wurzeln gabeln und gibt weiche und lockere Chicorée.
Staffle die Treibansätze, eine Kiste Wurzeln alle zwei oder drei Wochen, um den ganzen Winter frische Chicorée zu ernten statt alles auf einmal.
Halte den Keller zwischen 12 und 18 Grad. Wärmer schießt die Chicorée und öffnet sich; kälter zieht sie sich wochenlang hin, bevor sie sich schließt.

Wie dieses Profil entsteht

Für Green Hub mit Hilfe von Sprachmodellen geschrieben und danach geprüft. Es gibt Anhaltspunkte zum Gärtnern, keine fachliche Beratung: bei Zweifeln, ob eine Pflanze für ein Kind oder ein Tier giftig ist, frage eine Tierärztin, einen Arzt oder die Giftnotrufzentrale.