Pastinaak
Pastinaca sativa
De pastinaak (Pastinaca sativa) is een oude, robuuste wortelgroente, een neef van de wortel, met wit vlees en een zachte, zoete smaak. Het is een plant gemaakt voor strenge winters: ze wordt in het voorjaar gezaaid, bezet het bed het hele seizoen en wordt in de herfst en de hele winter door geoogst. Een belangrijk punt: de pastinaak wordt beter na de eerste vorst, wanneer de koude haar zetmeel in suiker omzet. Je kunt haar in de grond laten en naar behoefte uittrekken.
Standplaats en licht
De pastinaak houdt van volle zon of heel lichte schaduw. Reserveer haar een goed vrij bed, zonder boom of haag die haar concurrentie zou aandoen en de wortel licht en water zou ontnemen. Een goede standplaats geeft grotere en regelmatigere wortels.
Omdat de teelt lang is, van het voorjaar tot de winter, kies een plek waar de pastinaak enkele maanden ter plaatse kan blijven zonder je te storen. Het is een groente die je zet en bijna vergeet, op voorwaarde dat je haar bij het begin licht hebt gegeven.
Water geven
Tijdens de kieming, die traag is, houd het oppervlak van de bodem koel. Een zaaibed dat uitdroogt, brengt een toch al grillige opkomst in gevaar, geef dus water in een fijne, regelmatige nevel tot de kiemplantjes verschijnen. Dit is de meest delicate periode van de hele teelt.
Eens de planten gevestigd zijn, vraagt de pastinaak weinig water. Haar lange wortel haalt het vocht uit de diepte. Geef vooral water bij de droge periodes van de zomer, zonder overdaad. Onregelmatig water geven, een afwisseling van droogte en zware regen, doet de wortels barsten, beter is een matige maar aanhoudende gift.
Grond en verpotten
Dit is het punt dat alles beslist bij de pastinaak. Ze heeft een diepe, losse, steenvrije grond nodig. De wortel duikt recht naar beneden, en de kleinste hindernis, een steen, een harde kluit of slecht verteerde verse mest, doet haar vorken of zich verdraaien. Spit diep en verkruimel de grond goed voor de zaai.
Vermijd verse bemesting vlak voor de teelt, ze bevordert misvormde, gevorkte wortels. Een grond die het vorige jaar verrijkt is, of goed rijpe compost, past beter. In zware, kleiige grond, zoals op heel wat percelen, maak losser met zand en compost, of kies een ras met een korte, ronde wortel.
Temperatuur en luchtvochtigheid
De pastinaak is hard tegen de koude, een van de robuustste groenten van de tuin. Ze verdraagt strenge vorst zonder verpinken en blijft in een aan het oppervlak bevroren grond perfect eetbaar. De koude beschadigt haar niet, integendeel, ze veredelt haar.
De eerste herfstvorst zet de omzetting van een deel van het zetmeel in suiker in gang, en dan geeft de pastinaak het beste van zichzelf. Te vroeg geoogst, voor de koude, blijft ze flauwer. Geduld wordt beloond: wortels die na verscheidene vorstperiodes geplukt worden zijn merkelijk zoeter.
Snoeien en onderhoud
De pastinaak wordt niet echt gesnoeid, maar twee handelingen tellen. De eerste is het uitdunnen: wanneer de jonge planten enkele echte bladeren hebben, houd maar één plant per tien tot vijftien centimeter. Te dicht op elkaar staande planten geven magere wortels. De tweede is het regelmatig wieden aan het begin, want de pastinaak komt traag op en laat zich snel verstikken door onkruid.
Een woord van voorzichtigheid voor het onderhoud van het blad. Het sap en de bladeren van de pastinaak kunnen onder invloed van de zon een fotodermatitis veroorzaken, een huidreactie die brandt en rood wordt bij het gecombineerde contact van het sap en de stralen. Bij zonnig weer, hanteer het blad bedekt, lange mouwen en handschoenen, vooral bij de oogst of bij een grote wiedbeurt.
Ziekten en plagen
De pastinaak is weinig vatbaar voor last, maar twee problemen keren terug in een vochtig klimaat. De wortelvlieg tast ook haar aan: haar larven graven gangen in de wortel. Een bij de zaai gelegd insectengaas en het vermijden van zaaien nabij wortelen beperken de schade.
Wat ziekten betreft, kunnen bladvlekkenziekte en echte meeldauw het blad tekenen in een vochtige nazomer, zonder de oogst ernstig in gevaar te brengen. De wisselteelt, geen pastinaak of wortel drie of vier jaar lang op dezelfde plek terugzetten, blijft de beste preventie. De slakken op hun beurt loeren in het voorjaar op de jonge planten.
Vermeerdering
De pastinaak wordt enkel vermeerderd door directe zaai ter plaatse, want haar lange wortel verdraagt het verplanten slecht. Men zaait in het voorjaar, zodra de grond opgewarmd en uitgelekt is, in rijen met dertig centimeter afstand, waarbij men de zaden bedekt met een halve centimeter fijne grond. De opkomst duurt twee tot vier weken, het vraagt dus geduld en een koel gehouden bodem.
Het detail dat men niet mag verwaarlozen: de pastinaakzaden verliezen hun kiemkracht heel snel. Gebruik altijd vers zaad van het jaar, een zakje van vorig jaar komt slecht of helemaal niet op. Om de rijen tijdens de lange kieming te herkennen, schuif een paar radijszaden in de voor, ze komen snel op en markeren de rij.
Klimaat en winterhardheid
Waar en in welk klimaat ze het doet
De pastinaak is een van de robuustste groenten van de moestuin: de wortel houdt het in volle grond tot ongeveer min vijftien graden, en een mulch van dode bladeren laat haar nog scherpere kou incasseren. De vorst is niet haar vijand maar een ingrediënt: onder invloed van de koude zet de wortel een deel van haar zetmeel om in enkelvoudige suikers, wat het vriespunt van haar cellen verlaagt en de smaak duidelijk verzacht. Een pastinaak die voor de eerste vorst uitgetrokken wordt, blijft flauw en vezelig.
De echt beperkende factor is niet de koude maar de lengte van het seizoen: reken op honderdtwintig tot honderdtachtig dagen tussen de zaai en een wortel van behoorlijk kaliber. In een zacht en regenachtig zeeklimaat, waar de grond nooit lang genoeg bevriest om de spitvork tegen te houden, bewaart de pastinaak doodeenvoudig ter plaatse en wordt ze naar behoefte uitgetrokken tot het einde van de winter. Onder een continentale winter die de bodem wekenlang dichtvriest, USDA-zones 4 en 5, is het omgekeerd: men rooit voor de grote vorst en bewaart in een kist met vochtig zand in de kelder, tussen nul en vier graden. Waar de zomer kort is, zaai je zodra de bodem boven acht graden komt en neem je bescheidener wortels op de koop toe.
In een heet klimaat, mediterraan of subtropisch, blijft de pastinaak teelbaar maar verandert ze van seizoen: men zaait op het einde van de zomer voor een oogst tijdens het koele seizoen, want boven vijfentwintig graden zakt de opkomst sterk weg en wordt de wortel vezelig onder aanhoudende hitte. De kieming is hoe dan ook in elk klimaat het zwakke punt, met een optimum rond achttien graden, twee tot vier weken wachten en zaden die onder acht graden eerder rotten dan opkomen. Een laatste punt dat overal geldt: hoe feller de zon, hoe harder het lichtgevoelig makende sap van het blad bijt, dus hanteer het bedekt.
Kweek je pastinaak?
Green Hub bewaart de gedateerde geschiedenis van jouw eigen plant: haar foto’s, haar groei, haar verpottingen. Een AI antwoordt specifiek over die van jou, niet over een generiek blad, gratis.
Identificeer mijn plantOnderhoudskalender maand per maand
| Januari | Oogst in de tuin. Trek de pastinaken naar behoefte uit, ze zijn op hun zoetst. Schuif de mulch weg als de grond bevroren is om de wortels vrij te maken. |
|---|---|
| Februari | Einde van de oogst voor de in de grond gebleven wortels, voor ze weer in het loof schieten. Bestel vers zaad van het jaar voor het voorjaar. |
| Maart | Bereid het bed voor: spit diep, verkruimel, verwijder stenen en kluiten. Geen verse bemesting. Trek de laatste pastinaken uit voor ze doorschieten. |
| April | Begin van de directe zaai ter plaatse, zodra de grond uitgelekt is en opwarmt. Zaai dun, in rijen met dertig centimeter afstand, enkel zaad van het jaar. |
| Mei | Zet de zaai voort of beëindig ze. Houd het zaaibed koel tot de trage opkomst. Wied zorgvuldig rond de jonge planten. |
| Juni | Dun uit op één plant per tien tot vijftien centimeter. Wied regelmatig, de pastinaak laat zich verstikken. Hanteer het blad bedekt bij zonnig weer. |
| Juli | Rustig onderhoud. Geef water bij droge periodes om te vermijden dat de wortels barsten. Let onder gaas op de wortelvlieg. |
| Augustus | De wortels zwellen. Weinig ingrepen, een schoffelbeurt en een matige gietbeurt bij droogte volstaan. Let op het blad aan het einde van een vochtige maand. |
| September | De groei zet zich voort. Wacht met oogsten, de pastinaak heeft haar volle smaak nog niet bereikt. Blijf de rij wieden en mulchen. |
| Oktober | Eerste oogsten mogelijk, maar wacht idealiter de vorst af. Leg een mulch van bladeren of stro voor de winteroogst. |
| November | Na de eerste vorst worden de wortels zoet: dat is het echte begin van het oogstseizoen. Trek naar behoefte uit, laat de rest in de grond. |
| December | Winteroogst in de grond. Neem de wortels naar behoefte onder de mulch voor de keuken, puree, soepen en gratins. |
De tips van Green Hub
- Gebruik altijd vers pastinaakzaad van het jaar. Een oud zakje komt slecht op, het is de eerste oorzaak van mislukking.
- Zaai een paar radijzen in dezelfde voor: ze komen snel op en markeren de rij tijdens de twee tot vier weken kieming van de pastinaak.
- Oogst niet voor de vorst. De koude zet het zetmeel om in suiker en maakt de pastinaak veel beter.
- Laat de wortels de hele winter onder een mulch in de grond en trek naar behoefte uit: het is de beste manier om ze te bewaren.
- Hanteer bij zonnig weer het blad met bedekte armen en handen om de door het sap veroorzaakte huidreactie te vermijden.
Verwante planten
Dille
Anethum graveolens
Dille (Anethum graveolens) is een eenjarig keukenkruid met een kantachtig silhouet, een neef van de wortel en de…
Kervel
Anthriscus cerefolium
Kervel (Anthriscus cerefolium) is een fijn eenjarig keukenkruid met sterk ingesneden blad en een delicate, licht…
Knolvenkel
Foeniculum vulgare var. azoricum
Knolvenkel (Foeniculum vulgare var. azoricum) is de Florentijnse venkel, die men teelt voor zijn gezwollen, knapperige…
Koriander
Coriandrum sativum
Koriander (Coriandrum sativum) is een eenjarig keukenkruid waarvan je zowel de verse blaadjes met hun uitgesproken…
Peterselie
Petroselinum crispum
Peterselie (Petroselinum crispum) is het meest gebruikte kruid in de keuken, plat of gekruld naargelang de smaak. Het…
Selderij
Apium graveolens
Selderij (Apium graveolens) omvat twee groenten van dezelfde soort: bleekselderij, geteeld voor zijn knapperige stelen,…
De gidsen die erover gaan
De moestuinkalender, van zaai tot oogst
Twee data volstaan om een heel moestuinjaar te bouwen: die van je laatste voorjaarsvorst en die van je eerste…
Kleigrond verbeteren: diagnose, bodemverbeteraars en drainage
Grond die ’s winters aan je laarzen plakt en ’s zomers openbarst: kleigrond is niet verloren, hij verandert met de…
Plagen in de moestuin: de natuurlijke methode die het hele seizoen standhoudt
Een doorzeefd blad, een sla die in één nacht is kaalgevreten, een verwrongen en kleverige scheut: elke vorm van schade…
Slagen met je zaaiwerk: waarom het misgaat, en wat het verhelpt
Een zaaisel dat niet opkomt, heeft geen pech gehad. Kiemtemperaturen per soort, de juiste zaaidiepte, zaden die licht…
Bijgewerkt op
Hoe deze fiche geschreven is
Geschreven voor Green Hub met hulp van taalmodellen en daarna nagelezen. Ze geeft richtlijnen om te tuinieren, geen professioneel advies: twijfel je of een plant giftig is voor een kind of een dier, vraag het aan een dierenarts, een arts of het Antigifcentrum.