Welke bloemen uit de tuin eetbaar zijn en hoe je ze klaarmaakt
Een eetbare bloem wordt jong, schoon en onbehandeld geplukt, en vervolgens rauw gegeten in een salade of als bordgarnering, of gedroogd verwerkt in een infusie, maar nooit lang gekookt, want dan verliest ze haar kleur en smaak. Oost-Indische kers, bernagie, viooltje, courgettebloem, rozenblaadjes of pioenroosblaadjes, bloemen van kruiden zoals bieslook of tijm: de lijst met veilige soorten is lang, maar sluit giftige sierbloemen uit die je er nooit mee mag verwarren. In België blijft de eenvoudigste regel om alleen te oogsten in een tuin zonder enige gewasbeschermingsbehandeling, en om een nieuwe soort eerst in kleine hoeveelheid te proeven voordat je ze regelmatig gebruikt.
De eetbare bloemen die je als eerste moet kennen
Een handvol soorten dekt het grootste deel van wat een Belgische tuin nodig heeft. De Oost-Indische kers spant de kroon met een pepersmaak die aan waterkers doet denken, oranje of rode bloemen die van de basis tot aan het bloemblaadje eetbaar zijn, en bloeit de hele zomer door tot aan de eerste vorst. Bernagie, met een frisse smaak die aan komkommer doet denken, vormt blauwe, stervormige bloempjes die een voor een geplukt moeten worden omdat ze snel verwelken. Het viooltje en het hoornviooltje geven een milde toets en een kleur die goed standhoudt op een koud bord.
In de moestuin wordt de courgettebloem, bij voorkeur een mannelijke om de plant niet van haar toekomstige vruchten te beroven, gevuld of gepaneerd nadat de stamper in het midden is verwijderd. De bloemen van kruiden verlengen het gebruik van de hele plant: bieslook in kleine paarse sterretjes met een uiensmaak die sterker is dan die van de steel, basilicum, tijm, rozemarijn, salie, oregano en marjolein leveren elk een bloem op die het aroma van het blad in subtielere vorm herhaalt. In de siertuin vervolledigen rozenblaadjes en pioenroosblaadjes, ontdaan van hun bittere witte basis, en dahliablaadjes, knapperig en ingetogen van smaak, het palet voor de borddecoratie.
Op het juiste moment oogsten en verwerken zonder smaakverlies
Het beste oogst je vroeg in de ochtend, nadat de dauw is opgedroogd maar voordat de warmte van de dag de etherische oliën doet verdampen die het aroma dragen. Kies bloemen die net open zijn, stevig, zonder sporen van verwelking of een insect verscholen in het hart van het bloemblad: een bloem op het einde van haar levensduur heeft al een groot deel van haar geur en vorm verloren. Knip met je vingers of een kleine schaar in plaats van te trekken, om de steel die de volgende knoppen draagt niet te beschadigen.
Eenmaal geplukt houden de meeste bloemen zich slecht: een paar uur in de koelkast, plat neergelegd tussen twee vellen licht vochtig keukenpapier, in een gesloten doos. Bernagie en rozenblaadjes houden het buiten het water bijzonder kort vol. Spoel voor gebruik alleen indien nodig, onder een heel zacht straaltje water, en droog voorzichtig: een te krachtige spoelbeurt breekt de fijne bloemblaadjes van viooltje of Oost-Indische kers. Verwijder bij grote bloemen zoals roos, dahlia of pioenroos altijd de witachtige basis van de blaadjes, die bitterder en soms wrang van smaak is, voordat je ze aan een gerecht toevoegt.
In de keuken: salades, borddecoratie, infusies, bewaring
Het meest directe gebruik blijft de samengestelde salade, waarin een paar hele bloemen van Oost-Indische kers of bernagie, of geplukte blaadjes van roos en pioenroos, kleur en een vleugje smaak toevoegen zonder het gerecht te overheersen. Als borddecoratie wordt een dessert of een hartig gerecht op zijn best door een bloem die pas op het laatste moment wordt neergelegd, nooit gekookt, zodat ze haar vorm en glans behoudt. De bloemen van kruiden, bieslook, tijm, oregano of marjolein, worden vlak voor het serveren over een koude soep of gevogelte gestrooid, helemaal aan het einde van de bereiding, om hun geur te behouden.
Als infusie leveren gedroogde lavendelbloemen, spaarzaam te gebruiken omdat hun geur zo krachtig is, of bernagie een geurige drank op, vijf tot zeven minuten afgedekt getrokken. Voor langdurige bewaring droog je de bloemen plat, beschut tegen licht, en bewaar je ze daarna in een luchtdichte, donkere pot; Oost-Indische kers leent zich ook voor kruidenazijn, waarbij de bloemen twee tot drie weken in witte azijn trekken. Bloemensuiker, rozen- of viooltjesblaadjes afgewisseld met fijne suiker in een pot, geeft daarna maandenlang smaak aan gebak en dranken.
Veiligheid: nooit verwarren, nooit een behandelde bloem eten
De eerste regel past in één zin: eet alleen bloemen waarvan de soort met zekerheid is vastgesteld en bekend staat als eetbaar. Verschillende siergewassen die zeer gangbaar zijn in Belgische tuinen, zijn giftig, soms ernstig: lelietje-van-dalen, oleander, herfsttijloos, rododendron, vingerhoedskruid of de bollen van narcis en hyacint mogen nooit op een bord belanden, ook niet in kleine hoeveelheid. De zaden van de Oost-Indische kers zijn dan weer scherp van smaak en worden eerder gepekeld gegeten, zoals kappertjes. Bij twijfel kun je beter afzien dan proeven.
De tweede regel gaat over de behandeling van de tuin: een bloem die een fungicide of bladmeststof heeft gekregen, eet je niet, ongeacht de soort, want die middelen stapelen zich op in de bloemblaadjes en het stuifmeel. Oogst alleen in een zone zonder chemische behandeling, op afstand van een behandelde haag of weg, nooit bij een bloemist of in een openbaar bloemperk. Bij een allergie voor stuifmeel of voor composietenbloemen, zoals margriet of dahlia, is ten slotte voorzichtigheid geboden, en doen jonge kinderen en zwangere vrouwen er goed aan elke nieuwe soort eerst in een zeer kleine hoeveelheid te proberen.
Eetbare bloemen kweken in de tuin of in een pot
De meeste gangbare eetbare bloemen zijn makkelijk te kweken, zelfs op een balkon. Oost-Indische kers en bernagie zaai je vanaf half mei rechtstreeks ter plaatse, zodra de laatste nachtvorst voorbij is, in een arme tot matig vruchtbare grond: een te rijke grond zet de Oost-Indische kers ertoe aan vooral blad te vormen in plaats van bloemen. Het viooltje plant je dan weer bij voorkeur in de herfst, zodat het al vroeg in het daaropvolgende voorjaar bloeit. Bloeiende kruiden, bieslook, tijm, rozemarijn, salie, oregano of marjolein, plant je in volle grond of in een pot in de zon, waarbij je een deel laat doorschieten in bloei in plaats van alles als blad te oogsten.
Voor culinair gebruik kweek je beter zelf dan dat je siervariëteiten koopt die geselecteerd zijn op houdbaarheid als snijbloem en soms flauwer van smaak zijn. De teeltfiche van elke soort, Oost-Indische kers, courgette, bieslook of lavendel bijvoorbeeld, beschrijft stap voor stap de standplaats, de bewatering en het onderhoud; sommige hebben ook hun plaats in een border die bedacht is voor het snijden tot boeket, waarbij het culinaire aspect dan slechts een bijkomend gebruik is naast andere.
De bijbehorende verzorgingsbladen
Elke genoemde plant heeft haar volledige blad: water geven, standplaats, grond, ziekten en een kalender maand per maand.
Oost-Indische kers
Tropaeolum majus
De Oost-Indische kers (Tropaeolum majus) is een eenjarige plant uit de Andes van Peru en Colombia, die in Belgische…
Courgette
Cucurbita pepo
De courgette (Cucurbita pepo) is bij uitstek de gemakkelijke zomergroente, één plant geeft er meer dan een gezin kan…
Bieslook
Allium schoenoprasum
Bieslook (Allium schoenoprasum) is een kleine vaste plant uit de uienfamilie, met fijne holle stengels met een milde…
Basilicum
Ocimum basilicum
Basilicum (Ocimum basilicum) is een eenjarig, kouwelijk keukenkruid afkomstig uit de warme streken van Azië. In België…
Lavendel
Lavandula angustifolia
Echte lavendel (Lavandula angustifolia) is een winterharde mediterrane plant die de hele zomer geurt en bijen lokt. Hij…
Rozemarijn
Salvia rosmarinus
Rozemarijn (Salvia rosmarinus, lang Rosmarinus officinalis genoemd) is een groenblijvende mediterrane struik met…
Salie
Salvia officinalis
Echte salie (Salvia officinalis) is een kleine aromatische struik met wintergroen, grijsgroen blad, afkomstig van de…
Pioen
Paeonia
De pioen (Paeonia) is een winterharde vaste plant met een opmerkelijke levensduur: eenmaal goed ingeburgerd bloeit ze…
Roos
Rosa
De roos (Rosa) is een winterharde bloeiende struik die in de streek van Herve zonder problemen buiten overwintert. Haar…
Dahlia
Dahlia
De dahlia (Dahlia) is een knolplant die een van de langste en spectaculairste bloeien van de zomertuin geeft, van juli…
Tijm
Thymus vulgaris
Tijm (Thymus vulgaris) is een klein mediterraan halfstruikje met houtige stengels en een krachtige geur. Gewend aan de…
Munt
Mentha
Munt (Mentha) omvat verschillende soorten en hybriden, van groene munt tot pepermunt, allemaal overblijvend en geurig.…
Oregano
Origanum vulgare
Oregano (Origanum vulgare) is een taai, meerjarig kruid, gemaakt voor zon en droge grond. In België is het goede…
Marjolein
Origanum majorana
Marjolein is de zachte neef van oregano: dezelfde familie, maar een fijnere, zoetere en minder scherpe geur, in de…
Veelgestelde vragen
Welke eetbare bloemen zijn het makkelijkst te kweken in België?
Oost-Indische kers en bernagie staan op kop: in mei rechtstreeks in volle grond gezaaid, bloeien ze de hele zomer zonder bijzondere eisen en verdragen ze arme grond. De bloemen van kruiden die al in de moestuin staan, bieslook, tijm, rozemarijn of salie, leveren een gratis oogst zodra je enkele planten laat doorschieten in bloei in plaats van alles als blad te snijden.
Kun je zomaar elke bloem uit de tuin eten?
Nee, sommige sierbloemen die zeer gangbaar zijn in België, zijn giftig, soms ernstig, zoals lelietje-van-dalen, oleander, herfsttijloos of vingerhoedskruid. Eet alleen bloemen waarvan de soort met zekerheid is vastgesteld en erkend is als eetbaar, en zie bij twijfel liever af dan te proeven.
Hoe bewaar je eetbare bloemen na de oogst?
De meeste houden het een paar uur vol in de koelkast, plat neergelegd tussen twee vellen licht vochtig keukenpapier. Voor langdurige bewaring werkt plat drogen, beschut tegen licht, goed voor lavendel of bernagie, terwijl Oost-Indische kers zich ook leent voor kruidenazijn, met de bloemen twee tot drie weken ondergedompeld in witte azijn.
Moet je eetbare bloemen wassen voordat je ze eet?
Een lichte spoelbeurt onder een zacht straaltje water volstaat, vooral als de bloem uit een onbehandelde tuin komt, gevolgd door voorzichtig drogen om de fijne blaadjes niet te beschadigen. De essentiële voorwaarde ligt echter eerder in het proces: oogst alleen in een deel van de tuin dat geen enkele gewasbeschermingsbehandeling heeft gekregen, want die middelen verdwijnen niet altijd door gewoon spoelen.
Green Hub zorgt voor je planten
Fotografeer een plant: Green Hub herkent ze en schrijft haar verzorgingsblad, zonder account. Log daarna in om haar gedateerde foto’s en geschiedenis te bewaren.
Identificeer een plant