Welche Blüten aus dem Garten essbar sind und wie man sie zubereitet
Eine essbare Blüte wird jung, sauber und unbehandelt gepflückt und dann roh im Salat oder als Tellergarnitur gegessen, oder getrocknet für einen Aufguss verwendet, aber niemals lange gekocht, sonst verliert sie Farbe und Geschmack. Kapuzinerkresse, Borretsch, Stiefmütterchen, Zucchiniblüten, Rosen- oder Pfingstrosenblätter, Blüten von Kräutern wie Schnittlauch oder Thymian: Die Liste der sicheren Arten ist lang, schließt aber giftige Zierblüten aus, die man niemals mit ihnen verwechseln darf. In Belgien lautet die einfachste Regel, nur in einem Garten ohne jegliche Pflanzenschutzbehandlung zu ernten und eine neue Art zunächst in kleiner Menge zu probieren, bevor man sie regelmäßig verwendet.
Die essbaren Blüten, die man zuerst kennen sollte
Eine Handvoll Arten deckt das Wesentliche ab, was ein belgischer Garten braucht. Die Kapuzinerkresse macht den Anfang mit einem pfeffrigen Geschmack, der an Kresse erinnert, orangen oder roten Blüten, die von der Basis bis zur Blütenspitze essbar sind, und blüht den ganzen Sommer bis zu den ersten Frösten. Borretsch mit seinem frischen, an Gurke erinnernden Geschmack bildet blaue, sternförmige Blüten, die einzeln gepflückt werden sollten, da sie schnell verwelken. Stiefmütterchen und Hornveilchen bringen eine milde Note und eine Farbe, die sich auf einem kalten Teller gut hält.
Im Gemüsegarten wird die Zucchiniblüte, am besten eine männliche, damit die Pflanze nicht um ihre künftigen Früchte gebracht wird, gefüllt oder paniert, nachdem der Stempel in der Mitte entfernt wurde. Die Blüten von Kräutern verlängern die Nutzung der ganzen Pflanze: Schnittlauch in kleinen violetten Sternen mit einem stärkeren Zwiebelgeschmack als der Stängel, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano und Majoran bieten jeweils eine Blüte, die das Aroma des Blatts in feinerer Form wiedergibt. Im Zierbeet ergänzen Rosen- und Pfingstrosenblätter, von ihrer bitteren weißen Basis befreit, sowie Dahlienblätter, knackig und im Geschmack zurückhaltend, die Palette für die Tellerdekoration.
Zum richtigen Zeitpunkt ernten und ohne Geschmacksverlust vorbereiten
Am besten erntet man früh am Morgen, wenn der Tau getrocknet ist, aber bevor die Tageshitze die ätherischen Öle verfliegen lässt, die das Aroma tragen. Wählen Sie gerade erst geöffnete, feste Blüten ohne Anzeichen von Welke oder ein Insekt im Innern der Blütenblätter: Eine Blüte am Ende ihrer Lebenszeit hat bereits einen großen Teil ihres Duftes und ihrer Form verloren. Schneiden Sie mit den Fingern oder einer kleinen Schere, statt zu reißen, um den Stängel nicht zu beschädigen, der die nächsten Knospen trägt.
Einmal gepflückt, halten sich die meisten Blüten nur schlecht: wenige Stunden im Kühlschrank, flach zwischen zwei Blatt leicht feuchtem Küchenpapier in einer geschlossenen Dose. Borretsch und Rosenblätter halten sich außerhalb des Wassers besonders kurze Zeit. Vor der Verwendung nur bei Bedarf unter einem sehr sanften Wasserstrahl abspülen und behutsam trocknen: Ein zu kräftiges Abspülen zerbricht die zarten Blütenblätter von Stiefmütterchen oder Kapuzinerkresse. Bei großen Blüten wie Rose, Dahlie oder Pfingstrose sollte man stets die weißliche Basis der Blütenblätter entfernen, die bitterer und mitunter herb im Geschmack ist, bevor man sie einem Gericht hinzufügt.
In der Küche: Salate, Tellerdekoration, Aufgüsse, Haltbarmachung
Am naheliegendsten ist der gemischte Salat, in dem ein paar ganze Kapuzinerkresse- oder Borretschblüten, oder abgezupfte Rosen- und Pfingstrosenblätter, Farbe und einen Hauch Geschmack beisteuern, ohne das Gericht zu beherrschen. Als Tellerdekoration wird ein Dessert oder ein herzhaftes Gericht durch eine Blüte aufgewertet, die erst im letzten Moment aufgelegt wird, niemals gekocht, damit sie ihre Form und ihren Glanz behält. Kräuterblüten, Schnittlauch, Thymian, Oregano oder Majoran, werden über eine kalte Suppe oder Geflügel gestreut, kurz vor dem Servieren und ganz am Ende der Garzeit, um ihr Aroma zu bewahren.
Als Aufguss ergeben getrocknete Lavendelblüten, sparsam zu verwenden, da ihr Duft sehr kräftig ist, oder Borretsch ein duftendes Getränk, fünf bis sieben Minuten zugedeckt gezogen. Die langfristige Haltbarmachung erfolgt durch flaches Trocknen, geschützt vor Licht, und anschließende Lagerung in einem luftdichten, dunklen Glas; Kapuzinerkresse eignet sich auch für aromatisierten Essig, wobei die Blüten zwei bis drei Wochen in weißem Essig ziehen. Blütenzucker, Rosen- oder Stiefmütterchenblätter abwechselnd mit feinem Zucker im Glas geschichtet, aromatisiert danach über Monate Gebäck und Getränke.
Sicherheit: niemals verwechseln, niemals eine behandelte Blüte essen
Die erste Regel lässt sich in einem Satz zusammenfassen: Nur Blüten essen, deren Art mit Sicherheit bestimmt und als essbar bekannt ist. Mehrere in belgischen Gärten sehr verbreitete Zierpflanzen sind giftig, teils sogar stark: Maiglöckchen, Oleander, Herbstzeitlose, Rhododendron, Fingerhut oder die Zwiebeln von Narzissen und Hyazinthen dürfen niemals auf dem Teller landen, auch nicht in kleiner Menge. Die Samen der Kapuzinerkresse dagegen sind scharf und werden eher eingelegt wie Kapern gegessen. Im Zweifelsfall ist Verzicht besser als Probieren.
Die zweite Regel betrifft die Behandlung des Gartens: Eine Blüte, die ein Fungizid oder einen Blattdünger erhalten hat, sollte unabhängig von der Art nicht gegessen werden, da sich diese Mittel in Blütenblättern und Pollen anreichern. Ernten Sie nur in einem Bereich ohne chemische Behandlung, mit Abstand zu einer behandelten Hecke oder Straße, niemals beim Blumenhändler oder in einem öffentlichen Beet. Bei einer Allergie gegen Pollen oder Korbblütler wie Margerite oder Dahlie ist schließlich Vorsicht geboten, und Kleinkinder ebenso wie Schwangere sollten jede neue Art zunächst nur in sehr kleiner Menge probieren.
Essbare Blüten im Garten oder im Topf anbauen
Die meisten gängigen essbaren Blüten lassen sich leicht anbauen, auch auf dem Balkon. Kapuzinerkresse und Borretsch werden ab Mitte Mai, sobald die letzten Fröste vorüber sind, direkt an Ort und Stelle in mageren bis mäßig fruchtbaren Boden gesät: Ein zu nährstoffreicher Boden treibt die Kapuzinerkresse dazu, eher Blätter als Blüten zu bilden. Stiefmütterchen wiederum werden besser im Herbst gepflanzt, damit sie bereits Anfang des folgenden Frühjahrs blühen. Blühende Kräuter, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano oder Majoran, werden im Freiland oder im Topf an einem sonnigen Platz gepflanzt, wobei man einen Teil zum Blühen kommen lässt, statt alles als Blatt zu ernten.
Für die kulinarische Nutzung ist es besser, selbst anzubauen, statt Zierarten zu kaufen, die auf Haltbarkeit als Schnittblume gezüchtet wurden und mitunter fader schmecken. Der Pflegehinweis zu jeder Art, Kapuzinerkresse, Zucchini, Schnittlauch oder Lavendel zum Beispiel, beschreibt Standort, Bewässerung und Pflege Schritt für Schritt; manche Arten haben auch ihren Platz in einem Beet, das für den Schnitt als Bouquet gedacht ist, wo die kulinarische Nutzung dann nur eine zusätzliche Verwendung unter mehreren ist.
Die passenden Pflegeblätter
Jede genannte Pflanze hat ihr vollständiges Blatt: Gießen, Standort, Boden, Schädlinge und ein Kalender Monat für Monat.
Kapuzinerkresse
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Die Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) ist eine einjährige Pflanze aus den Anden Perus und Kolumbiens, die sich in…
Zucchini
Cucurbita pepo
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Schnittlauch
Allium schoenoprasum
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Basilikum
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Salbei
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Dahlie
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Der Thymian (Thymus vulgaris) ist ein kleiner mediterraner Halbstrauch mit verholzten Trieben und kräftigem Duft. An…
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Häufige Fragen
Welche essbaren Blüten lassen sich in Belgien am leichtesten anbauen?
Kapuzinerkresse und Borretsch liegen vorn: Im Mai direkt ins Freiland gesät, blühen sie den ganzen Sommer ohne besondere Ansprüche und vertragen mageren Boden. Die Blüten der bereits im Gemüsegarten vorhandenen Kräuter, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin oder Salbei, liefern eine kostenlose Ernte, sobald man einige Pflanzen zum Blühen kommen lässt, statt alles als Blatt zu schneiden.
Kann man jede Blüte aus dem Garten essen?
Nein, einige in Belgien sehr verbreitete Zierblüten sind giftig, teils stark, etwa Maiglöckchen, Oleander, Herbstzeitlose oder Fingerhut. Essen Sie nur Blüten, deren Art mit Sicherheit bestimmt und als essbar anerkannt ist, und verzichten Sie im Zweifelsfall lieber, statt zu probieren.
Wie bewahrt man essbare Blüten nach der Ernte auf?
Die meisten halten sich einige Stunden im Kühlschrank, flach zwischen zwei Blatt leicht feuchtem Küchenpapier gelegt. Für eine langfristige Aufbewahrung eignet sich das flache Trocknen fern von Licht gut für Lavendel oder Borretsch, während sich Kapuzinerkresse auch für aromatisierten Essig eignet, wobei die Blüten zwei bis drei Wochen in weißem Essig ziehen.
Muss man essbare Blüten vor dem Essen waschen?
Ein leichtes Abspülen unter einem sanften Wasserstrahl genügt, vor allem wenn die Blüte aus einem unbehandelten Garten stammt, gefolgt von behutsamem Trocknen, um die zarten Blütenblätter nicht zu beschädigen. Die entscheidende Voraussetzung liegt jedoch schon vorher: Nur in einem Gartenbereich ernten, der keinerlei Pflanzenschutzbehandlung erhalten hat, denn diese Mittel lassen sich nicht immer durch einfaches Abspülen entfernen.
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