Makkelijke kruiden om te kweken in België
De makkelijkste kruiden in België vallen uiteen in twee groepen: de vaste planten die de winter doorstaan (tijm, rozemarijn, salie, munt, oregano, bieslook, dragon, laurier) en de eenjarigen die je elke lente opnieuw zaait (vorstgevoelige basilicum, peterselie, koriander, dille, kervel). De meeste gedijen in een pot op een zonnig balkon. Het klimaat rond Herve, met zijn vochtige winters en vorst tot half mei, bezorgt alleen de gevoeligste soorten last, om te beginnen de basilicum. Zodra je weet wie naar binnen komt, wie zichzelf uitzaait en wie buiten blijft, wordt een vak kruiden een van de minst veeleisende teelten van de tuin.
De vaste planten die de Belgische winter doorstaan
Dit zijn de kruiden die je eenmaal plant en die elk jaar terugkomen zonder dat je er iets aan doet. Tijm, rozemarijn, salie en laurier zijn groenblijvend: ze houden hun blad de hele winter en je kunt er zelfs onder de sneeuw van plukken. Oregano en bieslook verdwijnen bij de eerste vorst bovengronds en lopen in de lente weer uit vanuit de voet. De munt doet hetzelfde, en nog krachtiger. Ze doorstaan allemaal moeiteloos de winters van de streek rond Herve, op voorwaarde dat ze droge voeten houden: het is het stilstaande vocht, veel meer dan de kou, dat ze bij ons doet wegrotten.
Twee nuances zijn de moeite waard om te kennen. De laurier is winterhard zodra hij ingeburgerd is, maar een jonge plant in zijn eerste jaar kan lijden onder een strenge vorst: een winterdoek of een beschutte plek tegen een muur in het eerste seizoen volstaat om hem erdoor te helpen. De citroenmelisse daarentegen is volkomen winterhard en zelfs een beetje te gul: ze zaait zichzelf overal uit, iets om in de gaten te houden als je niet wilt dat ze het bed verovert.
De eenjarigen die je elke lente opnieuw zaait
De andere familie doorstaat de winter niet en begint elk jaar opnieuw, wat allesbehalve een karwei is: het zijn vaak de snelste. De basilicum is het schoolvoorbeeld, zo vorstgevoelig dat hij bij de eerste kouprik zwart wordt, en dus als eenjarige wordt geteeld en warm wordt gezaaid voordat hij naar buiten gaat zodra alle vorstgevaar geweken is, bij ons rond half mei. Koriander, dille, kervel, bonenkruid en marjolein zaai je in de lente rechtstreeks ter plaatse en ze geven binnen enkele weken. Kervel en koriander houden zelfs van wat frisheid en schieten snel door in de hitte, dus je zaait ze gespreid.
De peterselie is een geval apart: tweejarig, maakt ze het eerste jaar haar blad en schiet het tweede jaar in zaad, waarna je haar opnieuw moet zaaien. In de praktijk behandel je haar dus als een eenjarige die je vernieuwt. Haar kieming is traag, twee tot drie weken, wat ten onrechte ontmoedigt: je moet gewoon geduldig zijn en de zaaiing vochtig houden. De Franse dragon, vaak bij deze groep ingedeeld, hoort in werkelijkheid bij geen van beide: hij laat zich helemaal niet zaaien en vermeerdert zich enkel via stekken of scheuren van de voet.
In pot op een balkon
De grote meerderheid van deze kruiden voelt zich thuis in een pot, en een goed gelegen balkon vormt een uitstekende extra moestuin. Drie dingen tellen echt. Eerst de drainage: een gat in de bodem van de pot, een laag kleikorrels of grind en een potgrond die het water niet vasthoudt, want onze Belgische regen verzuipt meer kruiden dan de droogte. Vervolgens de zon: tijm, rozemarijn, salie en oregano willen het volle zuiden en verdragen het gloeiend heet, terwijl peterselie, bieslook, kervel en munt genoegen nemen met halfschaduw. Ten slotte het gieten: je laat de oppervlakte tussen twee beurten opdrogen in plaats van de grond permanent doorweekt te houden.
Een kruid verdient een eigen pot: de munt. In de volle grond overwoekeren haar uitlopers alles en verstikken ze de buren in een enkel seizoen. In haar eigen pot gehouden blijft ze braaf en gul. Op een balkon kun je de mediterrane soorten (tijm, rozemarijn, salie, oregano) zonder zorgen samenbrengen in eenzelfde grote plantenbak, aangezien ze dezelfde behoefte aan zon en droogte delen, en munt en citroenmelisse ernaast apart zetten.
Oogsten zodat de plant weer uitloopt
Goed oogsten is niet lukraak plukken: het is snoeien op een manier die de plant weer op gang brengt. Bij basilicum pluk je nooit blad voor blad van onderaf; je topt hem, dat wil zeggen dat je de steel net boven een paar bladeren knijpt, en de plant vertakt zich in twee nieuwe scheuten. Regelmatig herhaald verandert dit gebaar een spichtige basilicum in een klein, vol struikje. Hetzelfde principe van toppen geldt voor marjolein, bonenkruid en oregano: je knipt de toppen, de plant wordt voller.
De andere regel is oogsten voor de bloei. Zodra een kruid bloeit en in zaad schiet, steekt het zijn energie in de voortplanting en worden zijn bladeren bitter of taai: dat is duidelijk bij basilicum, koriander en kervel. Je knijpt dus de bloemknoppen weg om de bladoogst te verlengen. Bij bieslook en peterselie oogst je juist van buitenaf en neem je de oudste stengels aan de basis, zodat het hart blijft produceren. Vaak oogsten is de beste meststof: hoe meer je snijdt, hoe meer het groeit.
Je kruiden bewaren
In de zomer levert een kruid altijd meer op dan je verbruikt, en twee eenvoudige methodes rekken de oogst tot de volgende lente. Het drogen past bij houtige kruiden die rijk zijn aan etherische olie: tijm, rozemarijn, salie, oregano, laurier, bonenkruid en marjolein drogen erg goed, in kleine bosjes ondersteboven opgehangen op een droge, luchtige plek, uit de directe zon. Eenmaal droog verkruimel je de blaadjes in een gesloten bokaal, waar ze hun aroma enkele maanden bewaren.
Het invriezen is beter voor tere, waterrijke kruiden die bij het drogen alles verliezen: basilicum, peterselie, bieslook, koriander, dille, kervel, dragon en munt. Het handigst is ze fijn te snijden, aan te drukken in een ijsblokjesvorm en te bedekken met wat water of olijfolie voor je ze invriest: zo krijg je porties die je zo in de pan kunt gooien. De basilicum leent zich ook uitstekend voor pesto, die je kunt invriezen en die de hele geur van een balkonzomer bundelt.
De bijbehorende verzorgingsbladen
Elke genoemde plant heeft haar volledige blad: water geven, standplaats, grond, ziekten en een kalender maand per maand.
Basilicum
Ocimum basilicum
Basilicum (Ocimum basilicum) is een eenjarig, kouwelijk keukenkruid afkomstig uit de warme streken van Azië. In België…
Peterselie
Petroselinum crispum
Peterselie (Petroselinum crispum) is het meest gebruikte kruid in onze keukens, plat of gekruld naargelang de smaak.…
Bieslook
Allium schoenoprasum
Bieslook (Allium schoenoprasum) is een kleine vaste plant uit de uienfamilie, met fijne holle stengels met een milde…
Munt
Mentha
Munt (Mentha) omvat verschillende soorten en hybriden, van groene munt tot pepermunt, allemaal overblijvend en geurig.…
Tijm
Thymus vulgaris
Tijm (Thymus vulgaris) is een klein mediterraan halfstruikje met houtige stengels en een krachtige geur. Gewend aan de…
Rozemarijn
Salvia rosmarinus
Rozemarijn (Salvia rosmarinus, lang Rosmarinus officinalis genoemd) is een groenblijvende mediterrane struik met…
Salie
Salvia officinalis
Echte salie (Salvia officinalis) is een kleine aromatische struik met wintergroen, grijsgroen blad, afkomstig van de…
Oregano
Origanum vulgare
Oregano (Origanum vulgare) is een taai, meerjarig kruid, gemaakt voor zon en droge grond. In België is het goede…
Koriander
Coriandrum sativum
Koriander (Coriandrum sativum) is een eenjarig keukenkruid waarvan je zowel de verse blaadjes met hun uitgesproken…
Dille
Anethum graveolens
Dille (Anethum graveolens) is een eenjarig keukenkruid met een kantachtig silhouet, een neef van de wortel en de…
Dragon
Artemisia dracunculus
Dragon (Artemisia dracunculus) is een aromatische vaste plant met een anijsgeur, een hoeksteen van de Franse keuken. De…
Laurier
Laurus nobilis
De laurier (Laurus nobilis) is de enige echte keukenlaurier, die waarvan je een blad in sauzen en bouillons doet.…
Citroenmelisse
Melissa officinalis
Citroenmelisse (Melissa officinalis) is een winterharde vaste plant met gerimpeld blad dat een citroengeur verspreidt…
Kervel
Anthriscus cerefolium
Kervel (Anthriscus cerefolium) is een fijn eenjarig keukenkruid met sterk ingesneden blad en een delicate, licht…
Marjolein
Origanum majorana
Marjolein is de zachte neef van oregano: dezelfde familie, maar een fijnere, zoetere en minder scherpe geur, in de…
Bonenkruid
Satureja hortensis
Bonenkruid is een mediterraan keukenkruid met een peperige smaak, een neef van tijm en rozemarijn. Let op dat je twee…
Citroenverbena
Aloysia citriodora
Citroenverbena (Aloysia citriodora) is een struik waarvan de bladeren een frisse, intense citroengeur verspreiden, die…
Veelgestelde vragen
Welke kruiden doorstaan de winter buiten in België?
Tijm, rozemarijn, salie, oregano, bieslook, munt, dragon en laurier zijn vaste planten en winterhard in onze winters. De groenblijvende (tijm, rozemarijn, salie, laurier) pluk je zelfs midden in de winter. Het echte gevaar is niet de kou maar het stilstaande vocht, zorg dus voor een goede drainage.
Kun je in België het hele jaar door basilicum kweken?
Niet buiten: basilicum is vorstgevoelig en wordt zwart bij de eerste kouprik, dus kweek je hem als eenjarige van de lente tot de herfst. Je zaait hem warm binnen en zet hem pas buiten als de vorst voorbij is, rond half mei. In de winter houd je er enkel wat van met een pot op een goed verlichte vensterbank, met een bescheiden resultaat.
Welk kruid kies je als je begint?
Bieslook en munt zijn het meest vergevingsgezind: als vaste planten komen ze elk jaar vanzelf terug en vergeven ze bijna alles. Tijm en rozemarijn volgen, onverwoestbaar zodra ze in de zon ingeburgerd zijn. Houd de munt gewoon in haar eigen pot, anders overwoekert ze alles.
Waarom moet munt in een aparte pot?
De munt vormt uitlopers die onder de grond wegschieten en overal weer opduiken en de buurplanten in een enkel seizoen verstikken. In de volle grond wordt ze snel onbeheersbaar. Een eigen pot houdt haar in toom en laat haar toch overvloedig produceren; de citroenmelisse geeft hetzelfde probleem door zichzelf uit te zaaien.
Green Hub zorgt voor je planten
Fotografeer een plant: Green Hub herkent ze en schrijft haar verzorgingsblad, zonder account. Log daarna in om haar gedateerde foto’s en geschiedenis te bewaren.
Identificeer een plant