Pflegeleichte Kräuter für den Garten in Belgien
Die einfachsten Kräuter in Belgien lassen sich in zwei Gruppen teilen: die mehrjährigen, die den Winter überdauern (Thymian, Rosmarin, Salbei, Minze, Oregano, Schnittlauch, Estragon, Lorbeer) und die einjährigen, die man jedes Frühjahr neu aussät (frostempfindliches Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill, Kerbel). Die meisten gedeihen in einem Topf auf einem sonnigen Balkon. Das Klima rund um Herve, mit seinen feuchten Wintern und Frösten bis Mitte Mai, macht nur den empfindlichsten zu schaffen, allen voran dem Basilikum. Sobald man weiß, wer hereinkommt, wer sich selbst aussät und wer draußen bleibt, wird ein Kräuterbeet zu einer der anspruchslosesten Kulturen im Garten.
Die mehrjährigen Kräuter, die den belgischen Winter überstehen
Das sind die Kräuter, die man einmal pflanzt und die jedes Jahr wiederkommen, ohne dass man etwas tun muss. Thymian, Rosmarin, Salbei und Lorbeer sind immergrün: Sie behalten ihre Blätter den ganzen Winter, und man kann sie sogar unter dem Schnee ernten. Oregano und Schnittlauch ziehen bei den ersten Frösten oberirdisch ein und treiben im Frühjahr wieder aus dem Wurzelstock aus. Die Minze macht dasselbe, nur noch kräftiger. Alle überstehen die Winter in der Gegend von Herve mühelos, sofern sie es an den Wurzeln trocken haben: Es ist die Staunässe, viel mehr als die Kälte, die sie bei uns faulen lässt.
Zwei Feinheiten sind es wert, gekannt zu werden. Der Lorbeer ist winterhart, sobald er eingewachsen ist, aber eine junge Pflanze im ersten Jahr kann unter einem starken Frost leiden: Ein Wintervlies oder ein geschützter Platz an einer Mauer in der ersten Saison genügt, um sie durchzubringen. Die Melisse hingegen ist vollkommen winterhart und sogar ein wenig zu großzügig: Sie sät sich überall von selbst aus, worauf man achten sollte, wenn man sie nicht das Beet erobern lassen will.
Die einjährigen Kräuter, die man jedes Frühjahr neu aussät
Die andere Familie überdauert den Winter nicht und beginnt jedes Jahr von vorn, was keineswegs eine Mühe ist: Es sind oft die schnellsten. Das Basilikum ist der Lehrbuchfall, so frostempfindlich, dass es beim ersten Kälteeinbruch schwarz wird, weshalb man es einjährig kultiviert und im Warmen aussät, bevor man es herausstellt, sobald jede Frostgefahr gebannt ist, bei uns etwa Mitte Mai. Koriander, Dill, Kerbel, Bohnenkraut und Majoran sät man im Frühjahr direkt an Ort und Stelle aus, und sie liefern innerhalb weniger Wochen. Kerbel und Koriander mögen sogar etwas Kühle und schießen in der Hitze schnell ins Kraut, deshalb sät man sie gestaffelt aus.
Die Petersilie ist ein Sonderfall: zweijährig, bildet sie im ersten Jahr ihre Blätter und schießt im zweiten in Samen, danach muss man sie neu aussäen. In der Praxis behandelt man sie also wie eine Einjährige, die man erneuert. Ihre Keimung ist langsam, zwei bis drei Wochen, was zu Unrecht abschreckt: Man muss nur geduldig sein und die Aussaat feucht halten. Der französische Estragon, oft in diese Gruppe eingeordnet, gehört in Wahrheit in keine von beiden: Er lässt sich überhaupt nicht aussäen und vermehrt sich einzig durch Stecklinge oder Teilung des Stocks.
Im Topf auf dem Balkon
Die allermeisten dieser Kräuter fühlen sich im Topf wohl, und ein gut ausgerichteter Balkon gibt einen ausgezeichneten Zusatzgarten ab. Drei Dinge zählen wirklich. Zuerst die Drainage: ein Loch im Topfboden, eine Schicht Blähton oder Kies und eine Erde, die das Wasser nicht hält, denn unser belgischer Regen ertränkt mehr Kräuter als die Trockenheit. Dann die Sonne: Thymian, Rosmarin, Salbei und Oregano wollen die volle Südseite und vertragen sie glühend heiß, während Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Minze auch mit Halbschatten zurechtkommen. Schließlich das Gießen: Man lässt die Oberfläche zwischen zwei Durchgängen abtrocknen, statt die Erde dauerhaft durchnässt zu halten.
Ein Kraut verdient einen eigenen Topf: die Minze. Im freien Boden durchwuchern ihre Ausläuferwurzeln alles und ersticken die Nachbarn in einer einzigen Saison. In ihrem eigenen Gefäß gehalten, bleibt sie brav und großzügig. Auf einem Balkon kann man die Mediterranen (Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano) bedenkenlos in einem großen Pflanzkasten zusammenfassen, da sie denselben Wunsch nach Sonne und Trockenheit teilen, und Minze und Melisse daneben getrennt setzen.
Ernten, damit die Pflanze wieder austreibt
Richtig ernten heißt nicht, wahllos zu pflücken: Es heißt, so zu schneiden, dass die Pflanze neuen Schwung bekommt. Beim Basilikum pflückt man niemals Blatt für Blatt von unten; man entspitzt es, das heißt, man kneift den Stängel direkt über einem Blattpaar ab, und die Pflanze verzweigt sich in zwei neue Triebe. Regelmäßig wiederholt, verwandelt dieser Griff ein spindeldürres Basilikum in einen kleinen, buschigen Strauch. Dasselbe Prinzip des Entspitzens gilt für Majoran, Bohnenkraut und Oregano: Man schneidet die Spitzen, die Pflanze wird buschiger.
Die andere Regel lautet, vor der Blüte zu ernten. Sobald ein Kraut blüht und in Samen schießt, steckt es seine Energie in die Fortpflanzung, und seine Blätter werden bitter oder zäh: Das zeigt sich deutlich bei Basilikum, Koriander und Kerbel. Man kneift also die Blütenknospen ab, um die Blatternte zu verlängern. Bei Schnittlauch und Petersilie erntet man dagegen von außen und nimmt die ältesten Stängel an der Basis, damit das Herz weiter produziert. Oft zu ernten ist der beste Dünger: Je mehr man schneidet, desto mehr wächst es.
Kräuter haltbar machen
Im Sommer bringt ein Kraut stets mehr hervor, als man verbraucht, und zwei einfache Methoden verlängern die Ernte bis zum folgenden Frühjahr. Das Trocknen eignet sich für holzige, ätherisch duftende Kräuter: Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano, Lorbeer, Bohnenkraut und Majoran trocknen sehr gut, in kleinen Sträußen kopfüber an einem trockenen, luftigen Ort aufgehängt, vor direkter Sonne geschützt. Sind sie trocken, zerbröselt man die Blätter in ein verschlossenes Glas, wo sie ihr Aroma mehrere Monate behalten.
Das Einfrieren ist besser für zarte, wasserreiche Kräuter, die beim Trocknen alles verlieren: Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Koriander, Dill, Kerbel, Estragon und Minze. Am praktischsten ist es, sie zu schneiden, in eine Eiswürfelform zu drücken und mit etwas Wasser oder Olivenöl zu bedecken, bevor man sie einfriert: So erhält man Portionen, die man direkt in den Topf werfen kann. Das Basilikum eignet sich außerdem sehr gut für Pesto, das sich einfrieren lässt und den ganzen Duft eines Balkonsommers bündelt.
Die passenden Pflegeblätter
Jede genannte Pflanze hat ihr vollständiges Blatt: Gießen, Standort, Boden, Schädlinge und ein Kalender Monat für Monat.
Basilikum
Ocimum basilicum
Basilikum (Ocimum basilicum) ist ein einjähriges, kälteempfindliches Küchenkraut aus den warmen Regionen Asiens. In…
Petersilie
Petroselinum crispum
Petersilie (Petroselinum crispum) ist das meistverwendete Küchenkraut unserer Küchen, glatt oder kraus je nach…
Schnittlauch
Allium schoenoprasum
Der Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist eine kleine Staude aus der Familie der Zwiebel, mit feinen hohlen Halmen…
Minze
Mentha
Die Minze (Mentha) umfasst mehrere Arten und Hybriden, von der Grünen Minze bis zur Pfefferminze, alle mehrjährig und…
Thymian
Thymus vulgaris
Der Thymian (Thymus vulgaris) ist ein kleiner mediterraner Halbstrauch mit verholzten Trieben und kräftigem Duft. An…
Rosmarin
Salvia rosmarinus
Der Rosmarin (Salvia rosmarinus, lange Rosmarinus officinalis genannt) ist ein immergrüner mediterraner Strauch mit…
Salbei
Salvia officinalis
Der Echte Salbei (Salvia officinalis) ist ein kleiner aromatischer Strauch mit immergrünem, graugrünem Laub, der von…
Oregano
Origanum vulgare
Oregano (Origanum vulgare) ist ein robustes, mehrjähriges Küchenkraut, wie geschaffen für Sonne und trockene Böden. In…
Koriander
Coriandrum sativum
Koriander (Coriandrum sativum) ist ein einjähriges Küchenkraut, von dem man sowohl die frischen Blätter mit ihrem…
Dill
Anethum graveolens
Der Dill (Anethum graveolens) ist ein einjähriges Küchenkraut mit einer spitzenartigen Silhouette, ein Verwandter der…
Estragon
Artemisia dracunculus
Estragon (Artemisia dracunculus) ist eine aromatische Staude mit anisartigem Duft, ein Grundpfeiler der französischen…
Lorbeer
Laurus nobilis
Der Echte Lorbeer (Laurus nobilis) ist der einzige wahre Küchenlorbeer, der, dessen Blatt man in Saucen und Brühen…
Zitronenmelisse
Melissa officinalis
Die Zitronenmelisse (Melissa officinalis) ist eine winterharte Staude mit gewelltem Laub, das schon beim leichten…
Kerbel
Anthriscus cerefolium
Kerbel (Anthriscus cerefolium) ist ein feines einjähriges Küchenkraut mit fein geschlitztem Laub und einem zarten,…
Majoran
Origanum majorana
Majoran ist der milde Verwandte des Oregano: dieselbe Familie, aber ein feinerer, süßerer und weniger scharfer Duft, in…
Bohnenkraut
Satureja hortensis
Bohnenkraut ist ein mediterranes Küchenkraut mit pfeffrigem Geschmack, ein Verwandter von Thymian und Rosmarin. Achte…
Zitronenverbene
Aloysia citriodora
Die Zitronenverbene (Aloysia citriodora) ist ein Strauch, dessen Blätter einen klaren, intensiven Zitronenduft…
Häufige Fragen
Welche Kräuter überstehen den Winter draußen in Belgien?
Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano, Schnittlauch, Minze, Estragon und Lorbeer sind mehrjährig und in unseren Wintern winterhart. Die immergrünen (Thymian, Rosmarin, Salbei, Lorbeer) lassen sich sogar mitten im Winter ernten. Die wahre Gefahr ist nicht die Kälte, sondern die Staunässe, sorgen Sie also für eine gute Drainage.
Kann man in Belgien das ganze Jahr über Basilikum ziehen?
Nicht draußen: Basilikum ist frostempfindlich und wird beim ersten Kälteeinbruch schwarz, deshalb zieht man es einjährig vom Frühjahr bis zum Herbst. Man sät es warm im Haus aus und stellt es erst heraus, wenn die Fröste vorbei sind, etwa Mitte Mai. Im Winter lässt sich nur mit einem Topf auf einer hellen Fensterbank etwas halten, mit bescheidenem Ergebnis.
Welches Kraut wählt man als Anfänger?
Schnittlauch und Minze sind die nachsichtigsten: mehrjährig kommen sie jedes Jahr von selbst wieder und verzeihen fast alles. Thymian und Rosmarin folgen, unverwüstlich, sobald sie in der Sonne eingewachsen sind. Halten Sie die Minze nur in ihrem eigenen Topf, sonst überwuchert sie alles.
Warum sollte man Minze in einem separaten Topf halten?
Die Minze bildet Ausläuferwurzeln, die unter der Erde davonlaufen und überall wieder auftauchen und die Nachbarpflanzen in einer einzigen Saison ersticken. Im freien Boden wird sie schnell unbeherrschbar. Ein eigener Topf bändigt sie und lässt sie trotzdem reichlich produzieren; die Melisse macht durch ihre Selbstaussaat dasselbe Problem.
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